用餐區(qū)餐盤堆積如山?

收餐人員應接不暇?

剩余餐食氣味彌漫餐廳?

洗碗間清洗節(jié)奏跟不上?

餐具不能及時供應?

交叉感染威脅健康?

廚房噪音讓用餐耳語都困難?

以上這些畫面應該是每個餐飲企業(yè)管理者都有的深刻感觸，如何對這些問題進行改善就需要我們從專業(yè)的角度給您一些建議。

整個餐具清潔流程需要根據(jù)用戶的情況設計，餐廳的布局、就餐的人數(shù)、餐具的種類、材質等，以上這些都是設計時重要的參考信息。一般我們會將整個操作區(qū)域分成3大部分，分別是：回收區(qū)，清潔區(qū)和收集區(qū)。我們會針對不同的區(qū)域結合相應的設備設計出最理想的方案，充分發(fā)揮HOBART產(chǎn)品豐富多樣性的優(yōu)勢，使每個步驟通過與設備結合達到最高效。

首先收餐區(qū)是目前管理者沒有很好辦法的地方，一般都是通過傳統(tǒng)的收餐口進行用后餐具的回收。通過合理的餐具回收系統(tǒng)設計，使收餐區(qū)更加整潔，提升餐廳的美觀性;">

美觀

傳統(tǒng)收餐區(qū)設計不合理，整個收餐過程雜亂無序，餐具的堆積、食物殘渣的掉落和操作間傳來的噪音都會影響人們的正常就餐，通過餐具回收系統(tǒng)的使用，在考慮到就餐人員擺放餐具更加方便的前提下，突出整體傳送系統(tǒng)的美觀性，餐具通過傳送系統(tǒng)被平穩(wěn)的送入操作間，同時將清洗產(chǎn)生的噪音有效的進行了隔離，在提高了就餐區(qū)衛(wèi)生、潔凈的同時，也進一步提升了餐廳的整體檔次。

高效

餐具回收系統(tǒng)通過平穩(wěn)、快速的傳輸方式，將餐具自動傳入到洗碗間，同時餐具回收系統(tǒng)與洗碗機合理有效的進行連接，從自動收餐到傳送，到餐具清潔，組成一套完整的清潔解決方案。傳送系統(tǒng)大大提高了餐具的收餐速度，使餐具能夠被快速、及時的運送到清洗區(qū)，大大減少了人工搬運的低效率方式，轉為由傳送系統(tǒng)自動傳輸?shù)讲途哳A處理區(qū)，在提高餐具轉運效率的同時，使整個清洗操作流程更加合理、有序，每個操作步驟都能夠有條不紊的進行，混亂的清洗操作永遠消失。HOBART對傳送系統(tǒng)進行的合理設計，保證操作人員不需要過多移動，對餐具的分類、整理和收集等操作都能夠在一個位置上完成，通過這樣的合理布置，使操作效率有了顯著的提升。

衛(wèi)生

對于傳統(tǒng)操作方式，收餐、搬運等過程都會造成食物垃圾的掉落，很大程度的影響了就餐區(qū)和操作間的衛(wèi)生，還有可能出現(xiàn)清潔干凈的餐具被二次污染，在設計有傳送系統(tǒng)的情況下，這些衛(wèi)生問題會被極大程度的改善，由于系統(tǒng)能夠將餐具平穩(wěn)的傳送到洗碗機旁，不會出現(xiàn)食物殘渣的掉落，很好改善了整個區(qū)域的衛(wèi)生環(huán)境。同時傳送系統(tǒng)整體結構設計簡潔，全部使用不銹鋼材料，清潔起來也很方便，保證這個清洗流程都能夠在一個相當衛(wèi)生的狀態(tài)下完成。

空間優(yōu)化

HOBART可以根據(jù)不同的客戶需求，不同的廚房面積進行設計，傳送系統(tǒng)將會占用比傳統(tǒng)操作臺，周轉筐更小的空間，有效的將系統(tǒng)與洗碗機結合在一起，實現(xiàn)將餐具簡單、快速的進行收集、清洗，將廚房的整個操作空間實現(xiàn)最大優(yōu)化，進一步的節(jié)省用戶清潔區(qū)域的面積。一般情況下，堆積的餐具會占用廚房的大部分空間，因此這種高效的餐具周轉能夠減少碗碟的堆積，提高餐具的重復使用率，在減少占用空間的同時，也減少了餐具的存量，節(jié)省用戶的運營成本。

產(chǎn)品豐富多樣，從根本解決大量餐具清潔問題

HOBART對于傳送系統(tǒng)的產(chǎn)品上可謂最為豐富，包括繩式、板式、回轉式傳送袋和動力/無動力滾筒等，豐富的產(chǎn)品系列能夠用戶普通的喜好和現(xiàn)場不同的應用環(huán)境。

其次，清潔區(qū)對于大部分用戶來說比較熟悉，一直以來管理人員一直關注的也是這部分區(qū)域。HOBART一直進行清洗設備的不斷創(chuàng)新，依托全球領先的清潔技術，服務于各種不同的用戶，在這方面已經(jīng)得到了全球客戶的廣泛認可。在這里我們更加強調的是如何讓餐具更加有序、快速的裝在到清洗設備中來，如何將整個流程設計的更加合理，更加高效。與傳統(tǒng)生產(chǎn)管理一樣，我們需要根據(jù)用餐量的大小來設計相應的操作工位，每個工位工作量的合理分配是整個操作流程設計時最重要的一環(huán)，如由于某個工位的工作量過大導致堵塞或停滯，將會對整個系統(tǒng)造成嚴重的影響。

在這里面除了需要有豐富的設計經(jīng)驗以外，合理的使用一些自動化設備和快捷方便的裝卸方式也是非常重要的，通過安裝一些自動分揀設備和一些自動或半自動的裝載設備，會提高整個清洗流程的效率，HOBART在這方面能夠提供給用戶和設計者豐富靈活的分揀和裝載方案。在清洗設備上對于中型或大型的員工食堂建議使用長龍式洗碗機，由于此類機器自帶傳動系統(tǒng)，因此餐具裝載和卸載效率會有明顯的提高。HOBART長龍機具有悠久的歷史，在上世紀50年代由于美國民航業(yè)的快速發(fā)展，大量餐具的清洗也給航空公司提出了一個艱巨的難題，HOBART根據(jù)當時客戶的需求，研發(fā)了第一代長龍式洗碗機，解決了當時大量餐具清潔的問題。

通過幾十年的發(fā)展，長龍機越來越被客戶所接收，在國內HOBART生產(chǎn)的FTC系列長龍機通過不斷適應國內客戶的需求，經(jīng)過20年不斷使用所經(jīng)驗的積累，也完全能夠滿足國內各行業(yè)對于大量餐具清洗的需求，尤其針對于員工食堂開發(fā)出了更加自動化的除渣系統(tǒng)，以應對國內食堂產(chǎn)生大量食物殘渣所帶來的諸多問題，通過HOBART獨有設計的自動除渣系統(tǒng)，自動將大塊殘渣不斷地通過收集籃由排污泵直接排到進口端的過濾籃內，確保在殘渣影響水質前就自動將這些殘渣進行清除，持續(xù)保持預洗缸相當潔凈的水質。并且，食物殘渣能夠在不停機的狀態(tài)下，自由取出進口端的抽屜式過濾籃進行快速的垃圾清除，不再有終止操作、重復清除預洗模塊內過濾網(wǎng)的困擾。HOBART根據(jù)客戶的需求在不斷的研發(fā)更加高效，更加簡單，更加節(jié)能的產(chǎn)品，希望能夠幫助用戶更進一步的降低運營成本，在最短時間內完成大量餐具的清潔。

最后，收集區(qū)一直是管理者容易忽視的地方，認為餐具清洗完畢整個操作流程就算結束了，就是這種錯誤的觀念使本來就不很順暢的操作流程更加混亂。高效的餐具卸載，合理的餐具分類擺放，快速的周轉運輸都是在設計中需要仔細考慮進去的，如何將餐具快速送到餐廳繼續(xù)使用同時又避免已清潔的餐具不會被二次污染，如何不會因清潔的餐具堆積過多而導致餐具收集的效率下降，這些都需要配合一些設備幫助完成。HOBART在這方面積累了較多的經(jīng)驗，包括自動卸載設備，自動傳送設備和餐具收集車等，幫忙操作人員在清潔設備洗完餐具后快速收餐，在節(jié)省勞動成本的同時，大大提高了收餐效率。

通過對整個清潔流程每個細節(jié)的充分考慮，在提升餐廳用餐環(huán)境的同時，保證大量餐具都能夠快速、有序的完成相應的清潔工作，同時幫助管理者進一步節(jié)省了運營成本。最終整個過程與生產(chǎn)線優(yōu)化生產(chǎn)相同，幫助管理人員落實高效運營，降低成本等目標。

HOBART作為洗滌技術的全球領導者，致力于為客戶提供整套廚房清潔解決方案，通過不斷的探索和技藝求精的產(chǎn)品生產(chǎn)理念，能夠更好的去服務每一客戶，更低的運營費用和高效的使用操作是HOBART不斷創(chuàng)新的動力源泉。