作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：www.a3251.cn

【中國廚房設備網】餐飲企業就是要通過菜單的媒介作用、來推銷餐飲服務、餐飲產品，使之成為一個很好的營銷工具。菜單是廚房管理人員分析菜肴銷售情況的基礎資料。廚房管理人員可以定期對菜單上每項菜肴的銷售狀況、顧客喜愛程度、萊肴的價格敏感度進行分祈和調查，從中找到菜看生產計劃；菜肴烹調；菜肴定價上的問題更有效地幫助管理久員更換菜肴， 改變計劃，調整價格，完成餐飲企業的菜肴銷售工作。

菜單成為銷售的工具，它就麥種形式出現。首先可以成為藝術—份裝幀精良的菜單，能夠使顧客感到心情舒暢，能讓顧客體會到餐飲用心經營，進而對餐飲企業留下深刻的印象。比如四川眉州東坡酒樓，將菜單的封面用本板來制作，完全像一本吉書改紙張做封面的俗套，加之上面篆刻名人語句，既具有鄉生氣息,叉有文化品位很能引起顧客的興趣；還有些經營私房菜(今種由過去官府私家菜演變而來的菜肴形式）的飯店，在菜單上動足了腦筋，他們將菜肴的名字寫在竹片上組合成一本竹制菜單，客人每點一個菜肴拿出菜名廣遞給服務人員。整個點菜過程很具有藝術的美感，仿佛有古樸遺風一般。其次可以成為宣傳品。作為宣傳品的菜單已經不是固定在餐廳中使用了，它可以成為贈送的宣傳單，可以成為圖片，可以成為臺歷等等。

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