作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：www.a3251.cn

【中國廚房設備網】點心崗位是一個負責廚房點心制作的部門。它可以單獨存在，比如專營早點的廚房， 也可以和紅案一起完成烹飪菜點的操作。目前多數高中檔的廚房崗位設置都比較齊備。點心崗位主管的直接上司是廚師長。點心崗位主管負責點心崗位的管理工作，組織和督促本崗位員工做好點必保證質量和出品速度。

點心崗位分工如下：案板員負責面制品從原料到半成品的制作；拌餡員、負責將所有餡類原料切配加工成半成品；煎炸員，負責將案板制作的煎、炸的半成品炸成成品；熟籠員，將案板、餡檔制作的半成品蒸熟為成品出售；烘烤員，將案板制作的半成品烘烤為成品出售。

(-)點心崗領班的職責

①負責整個點心部門的運作，經常了解顧客對食品的要求及意見，不斷改進加工質量。

②掌握貨源情況，做原材料的訂購計劃，并負責原材料的保管。

③核定食品的進貨標準和成本，進行合理定價。

④負責整個點心部的出品質量和生產數量。

⑤負責本崗位員工的工作安排和技術培訓，做好員工的思想工作。

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