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【中國廚房設備網】菜點在由服務人員送到客人的餐桌及分菜的過程中，都必須重視食品衛生問題不管菜點是由跑菜員將其傳至餐桌，還是陳列于自助餐臺，由客人隨取，都應注意以下幾點。

.①菜點在供應前和供應過程中應用菜蓋遮擋，以防受灰塵、蒼蠅、噴嚏、咳嗽等污染。

②涼菜、冷食在供應前仍放在冰箱里。要控制冷菜的上菜時間，尤其是大型宴會活動的冷菜。

菜點不要過早裝入盤中，要在成熟后煙客人需要時裝盤。

④使用適當的用具。食物供應肘必須用刀、叉、勺、筷、夾子等用具，不可用手接觸食物。

⑤用過的食物不能再食用。客人吃剩的食物絕不能再加工烹制。

⑥分菜工具要清潔。每次使用的分菜工具一定要確保清潔，不同口味、色澤的菜肴，其分菜工具要調換。

⑦養成個人衛生習慣。服務人員不能就手咳嗽、打噴嚏、吸煙、抓頭、摸臉。 這些不良習慣會污染其手，并污染到操作的食物。

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