作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：www.a3251.cn
【中國廚房設備網】管理活動通常可以看成是一個過程。管理過程是由若干前后相連的環節構成，這些環節就是管理人員行使的各種職能。管理的某些職能有著共性，它們是聯結在一起的，有時 需要共同的努力才能完成。由于管理的功能不同，所以管理的職能也不盡相同，一般有決策、計劃、組織、指揮、協調、控制、人事、激勵、溝通、領導、創新等多種。廚房生產和運作管理具有自身的特殊性，區別于食品生產管理。只有合理地運用管理的職能對廚房的人力資源進行管理，才能有效地完成廚房的生產目標。
廚房生產和運作管理的基本職能主要有計劃、組織、激勵、協調和控制等幾方面。
計劃
計劃是指為實現組織預訂的目標，對未來行動進行規劃和安徘的過程。在廚房管理中，首先應該考慮到計劃的制定，因為它換定廚房要完成何種目標，通常包括短期、中期 和長期計劃。一般認為，長期計劃確定廚房生產今后的發展勢向，計劃期可以10年以上; 中期計劃主要是確定廚房生產真體的目標和戰略，計劃期是5年左右；短期計劃主要是確定廚房生產在近期內要完成的任務。不論管理者水平高低，其實計劃都是容易制定的。比如，長期計劃可以是廚房設計中廚房面積的規模大小、配備設備的種類及先進程度等；中期計劃可以是幾年內面定的零點菜單的安排、5年內月食品銷售預算等等；短期計劃可以是某一營業旺季廚房人員配備情況、預測當天的銷售等等。
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