人工成本上升，讓很多小本經(jīng)營的食品單位利潤微薄，專業(yè)手藝師傅稀缺，也讓這些企業(yè)“高薪難覓”好工匠。為了生存發(fā)展，越來越多的食品企業(yè)不得不選擇機械代替人工生產(chǎn)產(chǎn)品。糖炒栗子是傳統(tǒng)手工炒制出的食品，也是秋冬季節(jié)的“爆款”美食。近年來，糖炒栗子經(jīng)營者正面臨“高薪難求炒制師傅”的窘境，迫切需要全自動生產(chǎn)設(shè)備代替?zhèn)鹘y(tǒng)人工炒制栗子，且又能保障栗子口感。

糖炒栗子生意好炒栗師傅高薪難求

每年秋冬季節(jié)，大街小巷總少不了糖炒栗子的身影，一股香噴噴、甜絲絲的味道，令人吃了贊不絕口。甚至有些糖炒栗子的名店，一到購買高峰期就會排起長長的隊伍，時間久點要等上1個小時左右才能買到。消費者看到的是糖炒栗子香甜的口感、火爆的市場，而對于經(jīng)營者來說，要維持這兩樣特質(zhì)，不僅僅需要優(yōu)質(zhì)的原材料還需要有經(jīng)驗的炒栗師傅。

什么?炒栗師傅?對!對于傳統(tǒng)美食來說，從人工到機器生產(chǎn)需要邁出艱難而慎重的一步。

一位業(yè)內(nèi)人士表示，就算開出4000-5000元的月薪，還是難覓有經(jīng)驗的炒栗師傅。據(jù)了解，每年栗子的旺銷期大約為140天左右，品牌糖炒栗子店，長期雇傭炒栗師傅。栗子下市后，這些師傅們還會炒制其他干果。一些小店，只有在栗子上市開炒前才找來炒栗師傅，師傅們在店里的工作時間，最多不過半年，因此，相對有資歷的炒栗師傅不愿意去。對于小店而言，臨時請人不僅費用較長期的高而且難度會比較大。不少專業(yè)炒貨店，除了老板親自炒制外，還會和專業(yè)的炒栗師傅簽訂兩到三年、甚至更久的勞動合同，這樣既可以留住人，又可以保持產(chǎn)品質(zhì)量水平。

糖炒栗子機發(fā)展略有成果完全取代人工仍需時日

在食品機械化生產(chǎn)的當下，糖炒栗子都不能完全由機器去炒制嗎?其實不然，我國吃糖炒栗子歷史悠久，市場上早已出現(xiàn)各種款式的糖炒栗子機、炒貨機，自動化程度較高。不過，一些品牌糖炒栗子店鋪，為了保障口感，不敢輕易用機器完全取代人工，而仍舊堅持讓有經(jīng)驗的炒栗師傅把持。由此可見，我國糖炒栗子機雖然有所作用，但仍舊無法達到一些糖炒栗子店鋪對手工制作的高品質(zhì)要求。

一位糖炒栗子機制造商表示：目前糖炒栗子機市場需求穩(wěn)中有長，但機器設(shè)備總體性仍待創(chuàng)新和提升。

一般來說，糖炒栗子機可簡單分為滾筒臥式結(jié)構(gòu)、立式單鍋結(jié)構(gòu)。這兩種結(jié)構(gòu)的糖炒栗子機都具有一定自動化程序，相較于傳統(tǒng)單口鍋+灶臺的形式已經(jīng)有了很大進步。它們可以設(shè)置調(diào)速，用以控制炒鍋(也叫滾筒)轉(zhuǎn)速，從而模擬人工翻炒頻率;可以用溫控儀任意設(shè)置工作溫度和工作時間;滾筒的外夾層內(nèi)選用優(yōu)質(zhì)石棉作保溫材料，保溫層性能良好，有效減少熱量散失，提高熱效率，達到節(jié)電又省時的效果。此外，使用糖炒栗子機，出鍋十分方便，只要一按出貨開關(guān)就可以出鍋過篩分離，無需人工分離。

這位糖炒栗子機制造商介紹說：糖炒栗子機已經(jīng)隨著市場需求，向著更加人性化、節(jié)能性方向發(fā)展。同時，他還建議利用“互聯(lián)網(wǎng)+”及“人工智能”等新興思路，打造糖炒栗子機。筆者認為，機器代替人工是各行各業(yè)不斷發(fā)展的必然選擇，也許前期，機械設(shè)備并不能完全勝任或是取代人工成果，不過在此過程，機械設(shè)備性能會不斷完善，不斷接近人工完成的品質(zhì)程度。這樣的話，糖炒栗子機也將會不斷完善，將來能完全取代老師傅，炒制出老味道，對于糖炒栗子經(jīng)營者來說，也是一項福祉。