“天鴿”來了，“帕卡”來;“帕卡”來了，“火鍋”來!近些天，海底撈北京勁松店、太陽宮店有老鼠在后廚地上亂竄、打掃衛(wèi)生的簸箕和餐具在洗碗池同洗、用顧客使用的火鍋漏勺掏下水道等問題被媒體曝出。在人們還未回過神時，海底撈通過危機公關(guān)放了“大招”：鍋我背、錯我改、請廣大民眾監(jiān)督，坦承質(zhì)量問題、管理問題，并承諾嚴格整改。這一回應(yīng)的效果，真可以用“逆襲成功”來描述。

海底撈后廚危機 餐飲設(shè)備企業(yè)要把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)

食品安全一直是大家關(guān)心的問題，特別是餐飲食品安全問題。據(jù)筆者了解，后廚食品加工制作還有存在其他方面的安全隱患，比如制冰機沒有定期清洗、保養(yǎng)，員工沒有穿著衛(wèi)生服，沒有使用專用的殺菌清洗設(shè)備以及食材不新鮮等，這些問題的存在不僅影響了企業(yè)信譽、形象，還對消費者飲食產(chǎn)生安全隱患。之前有一知名餐飲店后廚員工徒手調(diào)制醬料、剩余菜品回收再上桌、高檔菜品用低劣食材冒充以及死魚送入冷庫再以次充好等等，當時相關(guān)圖片在網(wǎng)絡(luò)上曝光后，引起軒然大波，呼吁后廚環(huán)境的監(jiān)管聲音更加響亮。

其實，后廚加工制作食品不過關(guān)、操作不規(guī)范、食材不合格等問題被曝光無疑會給企業(yè)的形象、信譽造成影響。廚電行業(yè)也是如此，若是廚房設(shè)備不達標，那么，對廚電制造企業(yè)也會產(chǎn)生影響。據(jù)筆者了解，國家質(zhì)檢總局抽查一批電烤箱及烘烤產(chǎn)品，其中“科榮”“諾美納”等6批次樣品不合格，涉及面包機、多功能烤爐、灶頭等多款產(chǎn)品，相關(guān)部門按照有關(guān)規(guī)定監(jiān)督銷毀或者進行技術(shù)處理。

此外，上海市工商局組織力量對專業(yè)市場銷售的45個批次攪拌機、粉碎機、榨汁機等食品機械設(shè)備進行了抽檢。經(jīng)檢測，不合格率檢出率為4.4%，主要不合格項目是接地措施、螺釘和鏈接、標志和說明。筆者了解，這些設(shè)備若流入市場會存在著安全隱患。如接地措施、螺釘和鏈接不合格可造成接地不可靠、接地失效，一旦發(fā)生漏電，容易引發(fā)觸電危險;而標志和說明不合格，則容易造成消費者誤操作，引發(fā)觸電、著火、爆炸等危險。

筆者認為，無論是餐飲后廚食品加工安全隱患，還是廚房設(shè)備的不達標，都會對消費者切身利益造成一定損害。民以食為天、食以安為先，希望通過食品安全種種事件，能讓相關(guān)部門、企業(yè)從中吸取教訓，真正用“最嚴謹?shù)臉藴省⒆顕栏竦谋O(jiān)管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責”，確保“舌尖上的安全”。此外，多地相關(guān)部門也在積極推動“明廚亮灶”工程，通過公開洗菜、切菜、加工烹調(diào)、清洗消毒、米飯自動生產(chǎn)、成品包裝區(qū)等各環(huán)節(jié)，讓消費者可以一目了然地監(jiān)測到食品生產(chǎn)過程中的每一個環(huán)節(jié)。借此，食機制造業(yè)也要清楚認識到，把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)才是持續(xù)發(fā)展之道。