在日前召開(kāi)的“2017中國(guó)廚電高峰論壇”上，有數(shù)據(jù)顯示，洗碗機(jī)購(gòu)入意向最大。這表明廚具新興品類生機(jī)勃發(fā)，煙灶消三大“傳統(tǒng)”產(chǎn)業(yè)雖保持風(fēng)光，但消毒機(jī)市場(chǎng)被洗碗機(jī)侵蝕，吸油煙機(jī)過(guò)度消費(fèi)智能化，燃?xì)庠罨虺删拖乱伙L(fēng)口。

提到廚房電器，人們印象最深的三個(gè)字就是“煙灶消”。不過(guò)，這樣的傳統(tǒng)認(rèn)知格局正在發(fā)生變化。

在日前召開(kāi)的“2017中國(guó)廚電高峰論壇”上，中怡康公布的消費(fèi)者線上調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，未來(lái)三年內(nèi)，消費(fèi)者最希望購(gòu)買(mǎi)的廚房電器竟然是洗碗機(jī)，意向選擇占比為36%。凈水設(shè)備以24%的占比位居第二，嵌入式電烤箱、嵌入式微波爐、嵌入式蒸汽爐則分別以23%、21%、20%的占比擠入榜單。

事實(shí)上，分品類市場(chǎng)數(shù)據(jù)也證實(shí)了這樣的變化趨勢(shì)。

中怡康數(shù)據(jù)顯示，2017上半年廚電市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到471億元，同比增長(zhǎng)14.9%。其中，吸油煙機(jī)、燃?xì)庠睢⑾竟窳闶垲~市場(chǎng)增速分別為12.4%、11.3%和8.3%。而電烤箱、蒸汽爐、洗碗機(jī)的零售額增速則分別達(dá)到了18.3%、47.5%和134.6%。

在線上市場(chǎng)，新興品類的發(fā)展速度有過(guò)之而無(wú)不及。京東家電數(shù)據(jù)顯示，今年上半年京東廚電類目的銷(xiāo)售增長(zhǎng)幅度高達(dá)73%。其中，嵌入式廚電增速達(dá)到130%，洗碗機(jī)產(chǎn)品增速達(dá)到了260%。

中怡康總經(jīng)理賈東升表示，廚電產(chǎn)業(yè)的發(fā)展已經(jīng)分為兩個(gè)陣營(yíng)，以煙、灶、消為代表的主力產(chǎn)品，依然保持明星態(tài)勢(shì)。以洗碗機(jī)、嵌入式廚電為代表的新興品類生機(jī)勃發(fā)，為行業(yè)的發(fā)展注入了旺盛的活力。

不過(guò)，在廚電產(chǎn)業(yè)的深度變革中，并非全是像新興品類生機(jī)勃發(fā)這樣的喜事。新興品類對(duì)傳統(tǒng)品類的替代趨勢(shì)已經(jīng)顯現(xiàn)，灶具創(chuàng)新的異軍崛起，也在驅(qū)動(dòng)著以煙機(jī)為重心的業(yè)務(wù)發(fā)展模式向煙灶聯(lián)動(dòng)的方向轉(zhuǎn)變。

新興品類不但“搶飯碗”還要“鬧革命”

新興廚電品類的大發(fā)展，不但表現(xiàn)在產(chǎn)品的市場(chǎng)增速上，品類格局的變化也尤為明顯。

奧維云網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，在2012年到2016年的五年間，中國(guó)廚電市場(chǎng)零售額規(guī)模從452億元上升到了695億元。2012年，洗碗機(jī)和嵌入式微蒸烤的市場(chǎng)零售額為17.8億元，占整個(gè)廚電產(chǎn)業(yè)規(guī)模的比重為3.9%。到了2016年，洗碗機(jī)和嵌入式微蒸烤的市場(chǎng)零售額達(dá)到67.9億元，占比為9.8%。而傳統(tǒng)的煙灶消產(chǎn)品市場(chǎng)零售額比重則從96.1%下降至90.2%。

從這個(gè)角度來(lái)看，雖然廚電市場(chǎng)整體規(guī)模不斷擴(kuò)大，但在這個(gè)“大鍋飯”中，新興廚電品類顯然已經(jīng)在搶傳統(tǒng)主力產(chǎn)品的飯碗和恩寵。不過(guò)，事情并未到此為止。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，洗碗機(jī)還可能會(huì)在消毒柜面前鬧革命。

據(jù)了解，在國(guó)外高度普及、國(guó)內(nèi)正高速發(fā)展的洗碗機(jī)產(chǎn)品，已經(jīng)具備烘干、除菌、消毒的功能，隨著洗碗機(jī)在中國(guó)市場(chǎng)的普及，消毒柜的地位將受到一定的挑戰(zhàn)。

“消毒柜是個(gè)中國(guó)特色的東西，因?yàn)閲?guó)外洗碗機(jī)普及較早，消毒柜在國(guó)外市場(chǎng)使用相對(duì)少一些。”美的廚電事業(yè)部國(guó)內(nèi)營(yíng)銷(xiāo)公司嵌入式營(yíng)銷(xiāo)部部長(zhǎng)梁正濤告訴記者，與消毒柜相比洗碗機(jī)的儲(chǔ)藏功能相對(duì)弱一些，但是容量大的嵌入式洗碗機(jī)一旦普及，消毒柜產(chǎn)品可能會(huì)面臨很大的威脅。

燃?xì)庠顒?chuàng)新迭出煙機(jī)一族恐遭分權(quán)

在傳統(tǒng)的廚電市場(chǎng)，“煙灶消”并稱三貴。而吸油煙機(jī)，又是貴族中的貴族。

奧維云網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2012年吸油煙機(jī)零售額規(guī)模為237.5億元，占整體廚電市場(chǎng)規(guī)模的比重為52.5%。2016年，吸油煙機(jī)零售額規(guī)模為377.8億元，占整體廚電市場(chǎng)規(guī)模的比重達(dá)到54.4%。從目前的市場(chǎng)規(guī)模占比來(lái)說(shuō)，可謂是江山穩(wěn)固。

不過(guò)，記者在行業(yè)調(diào)研采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，雖然吸油煙機(jī)仍是整個(gè)廚電業(yè)的重點(diǎn)產(chǎn)品，但現(xiàn)在許多企業(yè)已經(jīng)把產(chǎn)品創(chuàng)新的目光轉(zhuǎn)向了灶具。

“現(xiàn)在家電產(chǎn)品已經(jīng)出現(xiàn)了盲目智能化的現(xiàn)象，吸油煙機(jī)產(chǎn)品的功能創(chuàng)新也存在一些過(guò)度包裝的行為。”上海林內(nèi)營(yíng)銷(xiāo)部區(qū)域管理課副課長(zhǎng)賈建兵表示，目前廚電行業(yè)對(duì)燃?xì)庠畹膭?chuàng)新速度和關(guān)注度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，燃?xì)庠钸€有很大創(chuàng)新空間和價(jià)值空間。

海爾廚電全球企劃總經(jīng)理薛廣棟認(rèn)為，中國(guó)人傳統(tǒng)的烹飪習(xí)慣很難改變，在灶具使用過(guò)程中還有許多需求和痛點(diǎn)。現(xiàn)在很多灶具產(chǎn)品過(guò)分追求大火力、高效率，實(shí)際上已經(jīng)脫離了用戶的真正需求。

“吸油煙機(jī)只是凈化廚房空氣方法的其中一個(gè)，也不是像人們說(shuō)的越大吸力越好。”華帝電商總監(jiān)李永強(qiáng)告訴記者，從灶具著手在根本上緩解油煙問(wèn)題，再配合吸油煙機(jī)形成煙灶聯(lián)動(dòng)，將是廚電行業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新的一種新思路。

各種創(chuàng)新思路回歸，灶具的蛻變?nèi)〉昧嗣黠@的進(jìn)展。海爾防干燒三頭灶、華帝可翻轉(zhuǎn)爐頭的魔碟灶、林內(nèi)燃?xì)庠睢⒖鞠洹堨胰弦坏娜細(xì)饪鞠湓睢⑷f(wàn)家樂(lè)煙、灶、鍋聯(lián)動(dòng)的“mate3智聯(lián)飪”等產(chǎn)品，為提升廚房生活體驗(yàn)打開(kāi)了新的大門(mén)。

萬(wàn)家樂(lè)廚電事業(yè)部負(fù)責(zé)人盧智春表示，廚房是一個(gè)整體的烹飪中心，以往單品創(chuàng)新的發(fā)展思路正在向一體化創(chuàng)新的方向發(fā)展。無(wú)論是烹飪前、烹飪中、烹飪后的一體化解決方案，或者一體化的嵌入式空間布局的形成，都需要家電業(yè)和相關(guān)行業(yè)人士共同努力，一起推動(dòng)廚房經(jīng)濟(jì)繼續(xù)發(fā)展壯大。

后記

需要說(shuō)明的是，傳統(tǒng)廚電“貴族”的分權(quán)只是相對(duì)而言。事實(shí)上，煙、灶、消等廚電產(chǎn)品在中國(guó)市場(chǎng)依然處于普及期，市場(chǎng)增速依然保持明星態(tài)勢(shì)，廚電市場(chǎng)整體增速也明顯高于家電業(yè)平均水平。中怡康預(yù)測(cè)，2017年廚電市場(chǎng)將以高增長(zhǎng)的姿態(tài)繼續(xù)挺進(jìn)，全年廚電市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到968億元，同比增長(zhǎng)14.4%。廚電市場(chǎng)有望突破千億規(guī)模，成為中國(guó)家電行業(yè)的又一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)。