河南商丘為學(xué)生營養(yǎng)餐的制作建立中央廚房。在這里有完整的產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系，從食材的源頭開始全程質(zhì)量追溯;采用國內(nèi)外最先進(jìn)的食品自動生產(chǎn)線，擁有大型米飯生產(chǎn)線、包子、饅頭生產(chǎn)線、大型連續(xù)式洗菜線等設(shè)備進(jìn)行封閉式產(chǎn)業(yè)鏈操作;對于農(nóng)藥殘留是否超標(biāo)、重金屬是否超標(biāo)、是否含有瘦肉精等食品安全問題聘請專業(yè)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行化驗(yàn)……

關(guān)注食品安全，關(guān)心孩子健康。12月5日上午，由大河報(bào)、東方今報(bào)、河南法制報(bào)、河南經(jīng)濟(jì)報(bào)、大河網(wǎng)、商丘日報(bào)、商丘電視臺、網(wǎng)易商丘新聞、鳳凰網(wǎng)商丘等30余家省市主流媒體、新媒體代表組成的采風(fēng)團(tuán)，走進(jìn)河南阿衡中央廚房，現(xiàn)場了解、體驗(yàn)“學(xué)生營養(yǎng)餐”的制作配送全過程。

河南最大

據(jù)悉，河南阿衡中央廚房是河南阿衡餐飲管理有限公司旗下核心項(xiàng)目，于2017年9月4日在商丘正式運(yùn)營。該公司是商丘國際華商節(jié)重點(diǎn)招商引資項(xiàng)目，占地30557平方米，項(xiàng)目總投資1.2億元。是河南省規(guī)模最大專注專業(yè)學(xué)生營養(yǎng)餐的中央廚房，主要為大中專院校、中小學(xué)校提供團(tuán)膳配送業(yè)務(wù)。同時(shí)，接洽會議餐和工作餐，也可以為各類快餐廳、集體用餐餐廳提供凈菜配送。目前，該廚房單餐可提供4000人左右就餐。廚房設(shè)計(jì)單餐最高可提供40000人到50000人就餐。

“我們堅(jiān)持走‘綠色、安全’企業(yè)健康發(fā)展之路。在‘學(xué)生營養(yǎng)餐’項(xiàng)目之處，我們就構(gòu)建了完整的產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系，從食材的源頭開始全程質(zhì)量追溯，每一個(gè)環(huán)節(jié)都將接受嚴(yán)格的監(jiān)控，層層留樣、編碼存檔，高效的追蹤到每一個(gè)生產(chǎn)與烹飪環(huán)節(jié)。從每一批次營養(yǎng)餐到每一份營養(yǎng)餐，真正實(shí)現(xiàn)了質(zhì)量全程可追溯，品質(zhì)保障更有力。”河南阿衡餐飲管理有限公司董事長郭楠向記者介紹。

為消除學(xué)生家長疑慮，讓他們?nèi)媪私鉅I養(yǎng)餐的制作過程，11月25日，該公司特邀請商丘市實(shí)驗(yàn)中學(xué)領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)生家長代表一行80余人，到阿衡中央廚房參觀，現(xiàn)場感受中央廚房的規(guī)模、現(xiàn)代化大型智能加工設(shè)備、一流的人才隊(duì)伍、正規(guī)化的企業(yè)管理、標(biāo)準(zhǔn)化的加工流程以及嚴(yán)格的食品安全管控系統(tǒng)。在觀后座談會上，家長紛紛對該公司規(guī)范的管理、流水的生產(chǎn)、透明的制作、營養(yǎng)的搭配表示滿意，愿意讓孩子訂購食用營養(yǎng)餐。

綠色健康

河南阿衡餐飲管理有限公司作為一家本地學(xué)生餐龍頭企業(yè)，始終追求完美的執(zhí)著態(tài)度，精耕細(xì)作于每個(gè)環(huán)節(jié)，勇挑重?fù)?dān)，主動參與承擔(dān)為全市中小學(xué)生配餐的重任，致力于打造綠色健康的“學(xué)生營養(yǎng)餐”。阿衡中央廚房采用國內(nèi)外最先進(jìn)的食品自動生產(chǎn)線，擁有大型米飯生產(chǎn)線、包子、饅頭生產(chǎn)線、大型連續(xù)式洗菜線、自動連續(xù)式除渣洗碗線、根莖類洗菜線、多功能炒菜機(jī)、全自動漂燙機(jī)、大型自動推入式蒸箱、大型熱風(fēng)循環(huán)消毒庫、大型化驗(yàn)室、8個(gè)葷素分離冷藏、冷凍庫等。該廚房擁有3名化驗(yàn)師、6名高級營養(yǎng)師、15名高級廚師、3名高級調(diào)料師組成的專業(yè)團(tuán)隊(duì)，堅(jiān)持對每一種食材進(jìn)行嚴(yán)格化驗(yàn)，檢查農(nóng)藥殘留是否超標(biāo)、重金屬是否超標(biāo)、是否含有瘦肉精等食品安全問題。

阿衡中央廚房所用的食用油、大品牌冷鮮肉類產(chǎn)品(畜肉、禽肉)、東北優(yōu)質(zhì)大米、五得利面粉、多谷豆制品、海天、王守義調(diào)料等食材均為國內(nèi)知名品牌，采用封閉式產(chǎn)業(yè)鏈操作過程，每個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把關(guān)，每一步都精心制作，為孩子提供高品質(zhì)的營養(yǎng)餐。營養(yǎng)餐的配送，全部由該公司專職分餐人員按時(shí)將午餐送至每個(gè)學(xué)校的每個(gè)班級，分發(fā)到每一位學(xué)生，有效解決了家長的后顧之憂。

該中央廚房在食品的生產(chǎn)、采摘、檢測、庫存、烹飪、發(fā)運(yùn)、渠道管理、最終消費(fèi)者等各個(gè)環(huán)節(jié)都推行信息化管理制度，并運(yùn)用高科技物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)全過程實(shí)時(shí)數(shù)字化監(jiān)控。

精益求精

阿衡中央廚房在成本預(yù)算、加工工藝、管理體系、采購模式、質(zhì)量監(jiān)管等方面始終堅(jiān)持精益求精的原則，確保食品安全。

加工工藝。傳統(tǒng)商廚是屬于少量精加工所以加工工藝上主要依靠廚師的經(jīng)驗(yàn)。有時(shí)候會造成在不同門店內(nèi)吃到的菜，味道不一樣的問題。而中央廚房則是屬于集中化生產(chǎn)，在加工工藝上統(tǒng)一菜品口味。而且還能在現(xiàn)代化食品加工機(jī)械的幫助下，簡化菜品工藝流程。

管理體系。傳統(tǒng)商廚的管理模式主要是人性化管理。酒店老板一般會聘請廚房團(tuán)隊(duì)。以委托的形式進(jìn)行菜品加工及廚房管理。中央廚房在管理上更加嚴(yán)格更加制度化。通過將加工工藝進(jìn)行步驟分解，然后分配到各個(gè)部門進(jìn)行生產(chǎn)作業(yè)。

采購模式。傳統(tǒng)廚房采購主要是貨比三家。而中央廚房由于有足夠的采購規(guī)模，所以在產(chǎn)品采購的環(huán)節(jié)上更大的掌握采購的主動性，將貨比三家的流程交給供應(yīng)商，自己只需要管理好供應(yīng)商即可。

質(zhì)量監(jiān)管。傳統(tǒng)廚房沒有自己專門的質(zhì)量監(jiān)管部門，而且也不專業(yè)對于質(zhì)量的監(jiān)管，只限于進(jìn)貨時(shí)供應(yīng)商的誠信。中央廚房擁有成熟的質(zhì)量監(jiān)管流程，不僅在進(jìn)貨時(shí)有進(jìn)貨檢驗(yàn)，而且還配置了留樣室，化驗(yàn)室。把質(zhì)量牢牢的把握在自己的手中，從源頭上確保了食品安全。

“讓孩子吃的舒心，讓家長更加放心，是阿衡學(xué)生營養(yǎng)餐的立足之本，也是我們的畢生最求。”郭楠說。(商丘日報(bào)記者 李德鵬)