不知不覺《舌尖上的美食》已寫了炒菜設(shè)備、油煎設(shè)備、油炸設(shè)備、熬制設(shè)備，這期來看看生活中常見的蒸煮設(shè)備。當(dāng)然，美食的烹飪方式很多，但是水煮這一方式較為常見，像煮面、關(guān)東煮等等，因此，相關(guān)的蒸煮設(shè)備也得到了廣泛應(yīng)用。

煮是烹飪中的一種常有手段，除了煮掛面、關(guān)東煮之外，常見的食品還有煮餃子、煮牛奶、煮雞蛋等，但是根據(jù)煮的內(nèi)容不同煮也有很多的技巧。就拿煮掛面為例，不要等水沸后下入掛面，當(dāng)鍋內(nèi)有小氣泡往上冒時下面，并攪動幾下，再蓋鍋煮沸，適量加冷水，再蓋鍋煮沸就熟了，這樣煮的掛面柔軟而且湯清。

說到煮面，筆者異常興奮，不是因為筆者煮面技術(shù)高超，而是作為半個北方人，來到南方，還能吃到稱心如意的湯面，甚是歡喜。煮面看似簡單，但是若要實現(xiàn)規(guī)模化煮面(如食堂、飯館、快餐、西餐、小吃及機關(guān)團體等)，不僅要講究效率，同時還要保證面的口感與品質(zhì)，也著實不易。

筆者獲悉，不少面館為了快捷，常常提供的湯面口味、種類有限，或者一旦需要同時滿足多位客人的需求時，容易出現(xiàn)煮面效率低而手忙腳亂的問題。另外，在煮面的時候往往需要對餐具同時進行一定程度的清洗，或者在結(jié)束后要對設(shè)備進行清洗，另接清洗設(shè)備則比較麻煩，操作不便。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，市面上出現(xiàn)了煮面爐，按照能源分為燃?xì)庵竺鏍t和電熱煮面爐兩種，若依外型來分，常用的有桶形煮面爐、四頭煮面爐和六頭煮面爐等。當(dāng)然，相比于桶形煮面爐，后兩者就顯得較為靈活，可同時煮多類食品，滿足不同客戶多樣化需求。此外，后者機子可裝有水龍頭，操作清洗更方便、更人性化。同時，精準(zhǔn)溫控系統(tǒng)，煮面和湯池開關(guān)分開控制，更省電。因此，后兩者機子更受市場用戶青睞。

其實，除了煮面爐，關(guān)東煮設(shè)備也是蒸煮設(shè)備的一種，主要用于魚丸、豆腐、雞蛋、蘿卜、土豆、海帶等食材的水煮。關(guān)東煮原是日本人喜愛的小吃，是一種源自日本關(guān)東地區(qū)的料理，當(dāng)前也深受臺灣及內(nèi)地“吃貨”們的喜愛，而筆者也是其中之一。

關(guān)東煮雖是水煮類的食品，但與其它也有所區(qū)別，并非是蒸煮設(shè)備就能煮出它獨特的美味。筆者曾注意到，不少關(guān)東煮經(jīng)營者采用的是六格、九格、十二格或者十八格的關(guān)東煮機。毋庸置疑，格數(shù)越多，說明水煮的食材品類越豐富，能夠滿足不同消費者的需求。

之前，筆者從關(guān)東煮設(shè)備制造商那里了解到，該類設(shè)備大多采用合金鋼結(jié)構(gòu)，具有款式新穎、結(jié)構(gòu)合理、操作方便等特點，同時采用優(yōu)質(zhì)溫控技術(shù)，升溫快，并且溫度把握精準(zhǔn)、穩(wěn)定，保障產(chǎn)品口感別致細(xì)膩，是便利店、快餐店、小食店等專用的、理想的關(guān)東煮設(shè)備。

由此可見，同樣是蒸煮類舌尖上的美食，因其食材、口感品質(zhì)要求不同，所用到的設(shè)備也會有所差距，但是我們需要看到是無論是何種美食，其烹飪方法以及相關(guān)設(shè)備都在不斷豐富中，選擇相適應(yīng)的蒸煮設(shè)備至關(guān)重要。