作者：cfsbcn 編輯：中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng) 來(lái)源：www.a3251.cn

【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】①宴會(huì)菜單是根據(jù)客人預(yù)定的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)的一組菜點(diǎn)，不管售賣(mài)標(biāo)準(zhǔn)高低，宴會(huì)都應(yīng)該讓客人吃飽。因此，宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)更需要藝術(shù)和技巧。

②以客人的需求為依據(jù)。了解設(shè)宴主人及宴請(qǐng)對(duì)象的意圖，盡量滿(mǎn)足客人的需要。

③定價(jià)合理。宴會(huì)菜單在設(shè)計(jì)時(shí)要仔細(xì)考慮成本與利潤(rùn)，定出食理的價(jià)格。

④菜式搭配要符合用餐慣例。宴會(huì)菜單中冷一萊和熱萊的比例、出菜順序等要符合就餐習(xí)慣，同時(shí)應(yīng)考慮季節(jié)性變化，進(jìn)行合理組合。

⑤菜肴品種多樣化，避重復(fù)。制定宴會(huì)菜單時(shí)，應(yīng)根據(jù)不同的就餐標(biāo)準(zhǔn)配備菜肴品種，要究品種的多樣化，盡量避免品種及原料雷同。萊肴的雷同常表現(xiàn)為用料、營(yíng)養(yǎng)成分、味型、色彩等幾個(gè)面重復(fù)、相似。例如在一份宴會(huì)萊單上先后出現(xiàn)東坡方肉、江米扣肉、米粉蒸肉這三道菜，用料基本相同，口感油膩，脂肪 超標(biāo)。另外，菜單里雖然主菜味美可但配菜千篇一律，也會(huì)增加客人單調(diào)乏味的感受。

⑥菜肴分量充足，切忌華而不實(shí)，不敷分配。

⑦加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)和服務(wù)人員的培訓(xùn)。宴會(huì)菜單制定以后，應(yīng)將菜看的命名、菜點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)、簡(jiǎn)要制作工藝等內(nèi)容廚房生產(chǎn)和餐廳服務(wù)人員進(jìn)行培訓(xùn)，以利生產(chǎn)和服務(wù)順利進(jìn)行。對(duì)一些由藝術(shù)包裝菜名組合而成的菜單更需要安排詳細(xì)的培訓(xùn)。

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