據(jù)了解，改革開(kāi)放30多年來(lái)，我國(guó)食品工業(yè)得到全面快速發(fā)展。國(guó)家制定“十一五”規(guī)劃提出大力發(fā)展主食工業(yè)化后，各類主食品種日益豐富多樣，但唯獨(dú)傳統(tǒng)主食工業(yè)化中的饅頭發(fā)展緩慢，其核心問(wèn)題就是附加值低、利潤(rùn)低、技術(shù)含量不高。

據(jù)了解，優(yōu)質(zhì)化是我國(guó)主食產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的方向，但長(zhǎng)期以來(lái)饅頭等面制主食都是家庭手工制作，目前其生產(chǎn)供應(yīng)仍以小作坊、地?cái)倿橹黧w。雖然也出現(xiàn)了少量的工業(yè)化主食加工企業(yè)，但整體生產(chǎn)方式落后、饅頭機(jī)械化程度低，只有15%—20%。

九陽(yáng)首秀饅頭機(jī)

九陽(yáng)首創(chuàng)的專利產(chǎn)品饅頭機(jī)近日在2014年中國(guó)家電博覽會(huì)首秀，預(yù)計(jì)將于家博會(huì)之后全面上市。這款饅頭機(jī)只需一鍵操控，即可完成混合食材、揉面、成型、發(fā)酵、升溫、蒸制、燜燒的手工饅頭全過(guò)程，兩個(gè)小時(shí)就能做出安全、放心、松軟的手工饅頭。

據(jù)了解，九陽(yáng)全自動(dòng)饅頭機(jī)MT-100S01模擬手工饅頭制作的全流程，從和面到蒸制全程不用人工參與，只需放面放食材、加水、按鍵啟動(dòng)三個(gè)步驟，就可以自動(dòng)做出安全、成功的手工饅頭。食材也相對(duì)簡(jiǎn)單，只需普通的面粉、水、酵母、糖、油，按照配方，不需要嚴(yán)格要求，就能自動(dòng)做出好饅頭。作為首創(chuàng)的專利產(chǎn)品，九陽(yáng)全自動(dòng)饅頭機(jī)憑借其專利研制的大扭力電機(jī)和面裝置，模擬人手揉面力道用全自動(dòng)的方法得到手工揉面的勁道口感;360°立體蒸制工藝以及每一步驟的精準(zhǔn)控溫，不僅能制作出手工大饅頭，還能兼顧南北差異做出各式傳統(tǒng)糕點(diǎn)面食，都可一機(jī)多得。

饅頭生產(chǎn)線期待實(shí)現(xiàn)無(wú)人化操作

目前市場(chǎng)上的饅頭設(shè)備主要有對(duì)輥成型機(jī)、卷面刀切饅頭機(jī)、卷面捏斷式饅頭機(jī)、模仿手工隧道成型的智能化仿生饅頭生產(chǎn)線。其中模仿手工隧道成型的智能化仿生饅頭生產(chǎn)線，基本做到了達(dá)到和超越手工饅頭品質(zhì)，同時(shí)是一套完整的饅頭生產(chǎn)線。

雖然饅頭生產(chǎn)線在最近幾年研發(fā)中取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步，但還存在較多問(wèn)題，需要在多個(gè)方面盡快加強(qiáng)和彌補(bǔ)。首先，生產(chǎn)線的連續(xù)化、自動(dòng)化、智能化、無(wú)人化等方面有巨大發(fā)展空間。其次，面團(tuán)成型設(shè)備中還存在非常多的盲點(diǎn)，如定量輸送、連續(xù)和面、在線的硬度、溫度控制、多向壓延的壓面機(jī)等。另外，饅頭成型方面需進(jìn)一步模仿手工、擴(kuò)大產(chǎn)能、提高成型率、提高品質(zhì)。同時(shí)，實(shí)現(xiàn)醒、蒸、冷卻的連續(xù)化和饅頭工藝品質(zhì)的相結(jié)合性、設(shè)備經(jīng)濟(jì)性及實(shí)用性。再者，冷卻設(shè)備、整理設(shè)備的空白需盡快填補(bǔ)。

因此，市場(chǎng)上亟須有一種新型設(shè)備，既能在饅頭品質(zhì)上全面超越手工饅頭，同時(shí)在產(chǎn)能、自動(dòng)化程度、產(chǎn)品穩(wěn)定性、食品安全衛(wèi)生等方面得到提升，實(shí)現(xiàn)全連續(xù)化、無(wú)人操作化，滿足規(guī)模化饅頭生產(chǎn)企業(yè)的需求。