【中國廚房設備網(wǎng)】一般的商用廚房里的冷藏設備，除了有冰箱、冰柜、保鮮展示柜還有冷庫工程，那要怎樣來控制冷藏設備在環(huán)境因素、清理過程處理的時候恰到好處呢?這里淺談一下方法。

廚房里的原料放置在制冷冰柜、冷庫等冷藏設備中，只是短暫保藏，不能成為萬無一失的保險箱。由于低溫只能抑制細菌的生長、繁殖，不能殺滅細菌，所以不要過分依賴冷藏設備。如果冷藏設備衛(wèi)生狀況差，會使細菌繁殖生長的機會大增，即使溫度較低，有時都會產(chǎn)生不良的氣味，使原料之間相互串味，相互污染。因此，除了正常地處理冷藏設備中的原料外，保持冷藏設備的內(nèi)外環(huán)境的衛(wèi)生也是維護原料高質(zhì)量的一個重要因素。

冷藏設備原則上每周至少要清理一次，其目的是除霜、除冰，保持冷藏設備的制冷效果，保持冷藏設備良好的氣味。清理時，關掉冷藏設備的電源，待其自然化凍除霜或使用水來沖刷除霜，然后擦干設備。重新打開電源，待設備制冷。千萬注意不能使用硬物去敲打、撬扳設備，防止損壞設備。另外每天都應該對冷藏設備中的原料進行整理，保證通暢。

有了這樣的控制，廚房里的冷藏設備才能起到關鍵作用，保障食物原料的高質(zhì)量保險。

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