作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設(shè)備網(wǎng) 來源：www.a3251.cn

【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】廚房相關(guān)設(shè)施，主要是指保證廚房生產(chǎn)順利進(jìn)行的，與廚房生產(chǎn)區(qū)配套的，關(guān)系密切的附屬設(shè)施。比如備餐間、洗碗間、倉庫。

(一）備餐間的布局

備餐間是配備開餐用品，保證開餐順利進(jìn)行的場所。過去廚房布局中對此設(shè)計(jì)不夠重視，因而引起上菜緩慢、菜肴質(zhì)量不穩(wěn)定的投訴較多。備餐間所起的作用和崗位職責(zé)。由于工作性質(zhì)的原因，其間的設(shè)備的種類一般是不變的，主要有熱水器、制冰機(jī)、木夾臺(tái)、茶葉柜、餐具架柜、小餐具柜等。

(二）洗碗間的布局

洗碗間雖然從工作性質(zhì)上看不出與廚房生產(chǎn)有什么直接聯(lián)系，且一般不屬于廚房直接管轄（在設(shè)有管事部或餐務(wù)組的單位，它歸屬于這些部門管轄)。但洗碗間一般都設(shè)在廚房所管轄的區(qū)域內(nèi)，主要是考慮洗碗間屬于餐飲的后臺(tái)工作，繁重嘈雜的聲響是不能影響客人的，在完成餐廳的各種餐具有洗滌、消毒工作外，還要完成廚房眾多的器具、物品的洗滌、消毒工作，廚房的外部（地面、墻壁）清潔工作和垃圾清運(yùn)工作等，為此，將洗碗間安排在廚房區(qū)域內(nèi)效率會(huì)大大提高。

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