作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：www.a3251.cn

【中國廚房設備網】鑒于中國烹飪的特色與餐飲業(yè)發(fā)展的現狀，如果大膽設想，打破餐飲企業(yè)傳統(tǒng)的運營模式，從既有的“試錯”式物色廚師長并拉郎配般組建廚師隊伍的模式，變成企業(yè)提供生產平臺，改選人為選產品，改雇傭制為合作制，企業(yè)不負責工資、原材料，而產品生產者按銷售參與分成，讓廚師的技藝價值化，成為烹任生產端的經營者。如此，不僅將極大地鼓勵廚師技藝的提高，也將使烹飪標準化成為廚師的自覺行為。因為在這種商業(yè)模式下，復制能力將是廚師憑借生產技藝擴大規(guī)模的手段，其具有以下優(yōu)勢：
第一，由于目標是菜品，減少了企業(yè)經營 織的試錯成本，提高了成功概率。
第二，其由于以菜品為市場選擇，有為的廚師自然需強化烹飪技藝的提高，有利于廚師隊伍基本功的提高與烹飪技藝的專業(yè)化準。
第三，開拓了廚師的發(fā)展渠道，廚師的目標不僅是創(chuàng)造可被市場選擇的菜品門類，而且技藝的推廣將是廚師的贏利模式，因此，標準化將成為廚師的自覺行為。

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