作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：www.a3251.cn

【中國廚房設備網】廚房在規劃布局時，一定要遠離重工業區、.有化工廠、有污染的地區，500m以內不能有糞場、垃圾場。若在居民區，30m半徑內不得有有塵埃、毒氣的作業場所。在廚房內部，從食品要求的角度出發，廚房要具備洗滌、消毒的水槽，要具備良好的下水，可移動的設備，不銹鋼的易清洗的爐灶，滅蚊蠅設備、垃圾處理設備等，以保證污物、蚊蠅等容易造成細菌滋生的源頭被盡早地清除，降低食品被污染的機會。其附屬設施還要考慮到垃圾運送的通道。當然，在廚房設計中還要考慮防止一些金屬及合金（鋅、銅、鉛、鎘、 銻）對食物的污染而引起的中毒。

如果從安全的角度考慮，廚房在設計時還應重視安全設施的建設，其中首先要考慮的安全因素就是防止火災的出現，為此建筑材料選用上建議使用耐火力較高的材料，耐火力是建筑材料遭遇髙熱后不發穌下塌的支撐能力。一般鋼柱在溫度達到5500°C就會軟化得像黃油一樣。另外，預防火災的報警、滅火器材必不可少，如火警的報警器、消防指示燈、煙控警報器、煤氣警報器、噴水器、消防器材（消防毯、滅火器）都應該一應俱全，對與火災有關的其他附屬設施進行規劃，比如消防通道。其次，要考慮誘發人身傷害的因素，比如地磚是否為耐磨、堅硬的防滑磚，是否有專用的刀具架，電器是否安全不漏電，油煙罩是否有安全的清油設備等等。

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