作者：cfsbcn 編輯：中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng) 來(lái)源：www.a3251.cn

【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】在當(dāng)今買方市場(chǎng)的前提下，采取競(jìng)爭(zhēng)報(bào)價(jià)采購(gòu)，餐飲企業(yè)可以就現(xiàn)有的市場(chǎng)空間，選擇可靠的供貨渠道，從而獲得較為經(jīng)濟(jì)的原料。競(jìng)爭(zhēng)報(bào)價(jià)采購(gòu)，買方即餐飲 企業(yè)獲得優(yōu)勢(shì)、拉動(dòng)地位的前提有以下幾點(diǎn)：

①餐飲企業(yè)要有良好的企業(yè)信譽(yù)；

②餐飲企業(yè)資金運(yùn)轉(zhuǎn)狀況良好；

③餐飲企業(yè)有相對(duì)穩(wěn)定、大量的原料需求；

④餐飲企業(yè)所在地具有相對(duì)廣泛的原料供給市場(chǎng)。

這種采購(gòu)方式的不利之處則是有時(shí)受供貨單位約束或牽制，缺少靈活性。

無(wú)選擇采購(gòu)餐飲企業(yè)有時(shí)候會(huì)遇到這樣的情況：廚房需要采購(gòu)的某種原料在市場(chǎng)上奇缺，或者僅有一家單位供貨。比如遇到特別高規(guī)格宴會(huì)時(shí)，需要緊急采購(gòu)的原料就是如此。在這種情況下，餐飲企業(yè)往往采用無(wú)選擇采購(gòu)的方法，即連同訂貨單開(kāi)出空白支票，由供貨單位填寫、使用此法，往往使餐飲企業(yè)對(duì)該原料的成本失去控制。因此，只有在不得已的情況下才可使用，而通常在決定購(gòu)貨之前總得要進(jìn)行一番討價(jià)還價(jià)。

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