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【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】如前所述，餐廳服務(wù)銷(xiāo)售從某種意義上講，是廚房生產(chǎn)的延伸和繼續(xù)，而有 些菜肴，可以說(shuō)就是在餐廳完成的烹飪。比如，各種火鍋、火餡菜肴，堂灼、客 前烹制菜肴，以及涮烤菜肴等。因此，服務(wù)員的服務(wù)技藝、處事應(yīng)變能力，直接 或間接地影響著菜肴的質(zhì)量。這一點(diǎn)進(jìn)一步證實(shí)加強(qiáng)菜肴生產(chǎn)和服務(wù)（即廚房與 餐廳的溝通與配合），確保出品暢達(dá)、及時(shí)，對(duì)保證和提高菜點(diǎn)質(zhì)量是至關(guān)重要的。

餐廳銷(xiāo)售的各類(lèi)菜點(diǎn)，其價(jià)格是由餐飲企業(yè)有關(guān)部門(mén)制定的，不同客人對(duì)價(jià)格的認(rèn)可、接受程度是不盡相同的。這主要與客人的用餐經(jīng)歷和經(jīng)濟(jì)收入及消費(fèi)價(jià)值觀有關(guān)。客人對(duì)菜肴價(jià)格的衡量，即物有所值與否，同樣構(gòu)成對(duì)廚房產(chǎn)品質(zhì)量的不同影響。

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