作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設(shè)備網(wǎng) 來源：www.a3251.cn

【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】廚房設(shè)備的配備是從事廚房生產(chǎn)的前提條件，而設(shè)備的良好運(yùn)行才能保證廚 房生產(chǎn)的連續(xù)、有序進(jìn)行，也才能在餐飲企業(yè)產(chǎn)生效益的同時(shí)，有效防止設(shè)備維修費(fèi)用的增加。廚房設(shè)備管理，就是調(diào)動(dòng)各方面積極因素，采取相應(yīng)措施，主 動(dòng)實(shí)施對廚房設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)，以保持和提高設(shè)備完好率，方便廚房生產(chǎn)運(yùn)作。

一、設(shè)備管理意義

加強(qiáng)廚房設(shè)備管理，其意義主要有以下幾點(diǎn)。

(1)良好的設(shè)備，是員工與企業(yè)安全生產(chǎn)的前提廚房設(shè)備良好運(yùn)行，員工按操作規(guī)程使用各類設(shè)備，操作方便、生產(chǎn)快捷，事故隱患幾乎沒有，員工的安全利益便有了保障。同樣，良好的設(shè)備狀況，也減少了企業(yè)因設(shè)備陳舊、損壞帶來的生產(chǎn)事故和各類災(zāi)害。

(2)設(shè)備的正常運(yùn)行，是有序從事廚房生產(chǎn)的基礎(chǔ)廚房生產(chǎn)在餐飲企業(yè)是循環(huán)往復(fù)、周而復(fù)始的不間斷過程，有計(jì)劃的原料加工、適當(dāng)備料、一定量半成品的 存在，為餐飲企業(yè)順利開餐、及時(shí)滿足客人用餐需要提供了保證。而這些前提實(shí)現(xiàn) 的條件，是建立在廚房良好的設(shè)備運(yùn)行基礎(chǔ)上的。因此，設(shè)備的正常運(yùn)行，是廚房 有計(jì)劃安排生產(chǎn)，減少原料浪費(fèi)、確保餐飲企業(yè)經(jīng)營秩序的先決條件。

(3)加強(qiáng)設(shè)備管理，是節(jié)省企業(yè)維修費(fèi)用的關(guān)鍵措施廚房設(shè)備維修費(fèi)用， 實(shí)際是餐飲企業(yè)凈利潤的流失。廚房設(shè)備維修的頻率、維修的程度是可以通過有效的廚房管理加以控制的。設(shè)備損壞、維修，不僅增加直接的維修及材料費(fèi)用，同時(shí)組織、購買材料的各項(xiàng)相關(guān)費(fèi)用也同樣昂貴。因此，加強(qiáng)廚房設(shè)備管理，維持、提高設(shè)備完好率，對餐飲企業(yè)切實(shí)進(jìn)行成本、費(fèi)用控制是十分必要且相當(dāng)有效的。

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