作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設(shè)備網(wǎng) 來源：www.a3251.cn

【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】從廚房生產(chǎn)區(qū)的布局中可以知道，布局都是依照一定的生產(chǎn)流程來進(jìn)行昀，由于廚房的規(guī)模、經(jīng)營的種類有所不同，因而布局的種類也會多種多樣。具體說來以下幾種。

（一）直線式排列

它的特點(diǎn)是將廚房的主要設(shè)備排列成直線，通常是面對墻壁排成一列。 這種設(shè)計通常是廚房面積足夠時采用的方法，因?yàn)橹本€式排列格局不但操作方便，面且效率很高。一般多出現(xiàn)在爐灶臺、荷臺（打荷廚師使用的工作臺,一般多出現(xiàn)在爐灶荷臺（打荷廚師使用的工作臺，一般在爐灶廚師背后）砧板臺的布局中。

(二）背對背平行排列

這種排列方式又稱“島嶼式排列”，主要是以一道小墻將烹調(diào)設(shè)備分隔成前后兩部分。它的特點(diǎn)是將廚房主要設(shè)備集中操作，這樣可以將排煙、通風(fēng)、空調(diào)設(shè)備綜合利用，讓烤用的成本降到最低，是一種經(jīng)濟(jì)方便的規(guī)劃布局。此外，由于廚房烹調(diào)區(qū)的相對集中，工作效率大大提髙，同時還可以支持其他生產(chǎn)區(qū)的工作。

(三）曲線式排列（包含L, U形)

當(dāng)廚房的空間不足以使用上面兩種布局方式時，通常會采用曲線式進(jìn)行布局設(shè)計。L形排列法是將廚房設(shè)備按英文字母“L”形狀排列，“U”形狀排列法是將廚房設(shè)備按英文字母“U”形狀排列，它們都能充分利用廚房有限的空間布局，很合理和有實(shí)效。

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