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【中國廚房設備網】商用電磁爐的溫度在15秒內可以溫升到300度。溫升速度高于油爐及氣爐。
　　商用電磁爐與傳統明火鍋爐的區別
　　綠環保保： 無燃燒廢氣排放、不消耗氧氣、無噪音、無污染、省能源。
　　安全可靠： 無明火燃燒、無廢氣排放、無燃燒泄漏，可避免人員及環境安全隱患、比傳統的燃油、燃氣爐具更安全并擴大了場地使用限制（例如地下室、高層建筑的頂樓廚房）；并配置多重安全保護裝置，減少意外事故的發生。
　　改善環境： 無明火燃燒、無鼓風裝置可減少熱量散發、提高能源使用效率、降低噪音（廚房噪音的主要來源于爐灶鼓風、煙罩風機和設備馬達。
　　減少配套： 減少部分送風和排風裝置的工程施工量和部分投資。免除了煤氣管道的施工和配套費用。
　　節省場地： 體積小、熱效率高、加熱速度快，大大節省了場地使用面積。
　　可以精確溫控： 大范圍調節與先進電腦控制技術的運用、可精確控制烹飪溫度，既節能又保證食品的美味，便重要的是有利于中餐菜肴制作標準的推廣。

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