對于商用廚房廚具的設計,首先會根據廚房生產面積和產品風格風味的需要，充分考慮現有可利用的空間及相關條件，對廚房的面積配備進行確定，對廚房的生產環境進行設計，從而提出綜合的設計布局方案。

(1)原材料的加工作業量發達國家烹飪原料的加工大多已實現社會化服務，如豬、牛等按不同部位及用途做到了統一、規范的分割，按質定價，餐飲企業購進原料無需很多加工，便可用于烹制。我國烹飪原料市場供應不夠規范，規格標準大多不一，原料多為原始的、未經加工的初級原料，原料購進店，都需要進行進一步整理加工。中山市商用廚房廚具廠品種齊全。因此，不僅加工工作量大，生產場地也要增大。若是以干貨原料制作菜肴為多的餐飲企業，其廚房的場所，尤其是干貨漲發間更要加大。

(2)經營的菜式風味中餐廚房和西餐廚房所需面積要求不一，西餐相對要小些。這主要是因為西餐原料加工精細化程度、規范化程度高，同時，西餐在國內經營的品種也較中餐要少得多。同樣是經營中餐，宮廷菜廚房就相對比粵菜廚房要大些，因為宮廷菜選用的原料中干貨原料占有很大比例，原料的加工、漲發費時、費事還費地方。同是面點廚房，制作山西面食的廚房就要比廣式點心、淮揚點心的廚房大，因為晉面的制作工藝要求有大鍋灶與之配合才行。總之，經營菜式風味不一，廚房面積的大小也是有明顯差別的。

(3)廚房生產量的多少生產量是根據用餐人數確定的。用餐人數多，廚房的生產量就大，用具、設備、員工等都要多，廚房面積也就要大些。然而用餐人數的多少，又與餐飲規模、餐廳服務的對象、供餐方式(即是自助餐經營，還是零點或套餐經營)等有關。用餐人數常有變化，一般以常規經營餐位數量為依據。