廚房設(shè)計的基本原則

粵有廚業(yè)設(shè)計原則前三條：保證生產(chǎn)制作流程的合理；保持人流和物流的通暢；避免生食與熟食，污碟與凈碟的交叉。

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粵有廚業(yè)設(shè)計原則第四五六條：備餐間一定緊靠餐廳，熱菜烹調(diào)須同備餐間相鄰；為免交叉，洗碗間、冷菜間、酒水間可不靠餐廳；面包間、冷菜間、燒烤間盡量設(shè)專間。

粵有廚業(yè)設(shè)計原則第七八九條：出菜與收碟盡量分開，分不開必須寬1.8米以上；冷藏盡量用工作臺款式，有利于空間利用；墻架、墻柜、吊架、層板可增加儲藏空間。

粵有廚業(yè)設(shè)計原則最后兩條：寧可縮小操作面積，也不可不守住通道的最小寬度；寧可減少切配面積，也不可減少烹調(diào)設(shè)備