隨著營養(yǎng)健康需求的增大，果酒重回大眾視線。但果酒目前的制約條件也很明顯：果酒的生產(chǎn)種植、加工設(shè)備等沒有跟上其他酒類的發(fā)展步伐;品牌競爭力不足;制作過程、加工工藝、產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化還未建立。果酒要持續(xù)發(fā)展，就需要解決這些問題。

日前，包括茅臺、五糧液在內(nèi)的高端白酒企業(yè)相繼公布了2017年上半年報告，白酒上市公司業(yè)績飄紅，白酒行業(yè)整體唱好，而白酒行業(yè)回暖跡象出現(xiàn)的背后，另一個小眾酒類果酒也在悄然復(fù)蘇。

對于果酒的發(fā)展，中國農(nóng)村技術(shù)開發(fā)中心副主任趙紅光對記者介紹說，中國傳統(tǒng)有飲用果酒的習(xí)慣，但果酒的生產(chǎn)種植等沒有跟上其他酒類的發(fā)展步伐，導(dǎo)致當(dāng)前果酒完全屬于小眾品類。不過，隨著營養(yǎng)健康需求的增大，果酒目前又重新受到重視，相對于白酒，當(dāng)前果酒的復(fù)蘇更為明顯。

業(yè)內(nèi)人士分析，10年前我國白酒啤酒消費(fèi)量占據(jù)主導(dǎo)地位，葡萄酒的消費(fèi)很小，而當(dāng)前越來越多的消費(fèi)者選擇葡萄酒，葡萄酒成為了白酒、啤酒之后的第三大酒種，新疆、寧夏等多家葡萄酒企業(yè)發(fā)展初具規(guī)模，但果酒體量仍被遠(yuǎn)遠(yuǎn)甩在了身后。不過，在消費(fèi)升級的背景下，人們的健康理念增強(qiáng)，葡萄酒低濃度等眾多優(yōu)點(diǎn)將吸引越來越多的客戶群體，預(yù)計(jì)未來幾年后，果酒的體量將有大的增長。

確實(shí)，果酒復(fù)蘇的背后是中產(chǎn)階級的崛起及人們健康意識的增強(qiáng)。農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長戴小楓在第四屆中國果酒產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展峰會上介紹說，據(jù)預(yù)測，在未來30年當(dāng)中，中國人口峰值有可能接近16億，中國的中產(chǎn)階級將翻兩番，由3億人增長到12億人，而這新增9億多的中產(chǎn)階級未來將主要喝紅酒、果酒、低度的餐前酒，這無疑為果酒行業(yè)的發(fā)展提供了很大空間。

此外，食藥同源也是果酒發(fā)展的一大機(jī)遇。國家食藥同源產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟專家咨詢委員會主任委員梅在權(quán)在第四屆中國果酒產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展峰會上介紹說，今年的中央一號文件和國務(wù)院發(fā)布的促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工發(fā)展的意見中都明確提出要大力發(fā)展食藥同源產(chǎn)業(yè)，這也是果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的歷史性機(jī)遇。

不過，當(dāng)前的果酒仍為小眾品類，因體量太小，目前沒有被當(dāng)作一個酒種進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，其中葡萄酒雖發(fā)展很快但與發(fā)達(dá)國家相比還有很大差距。數(shù)據(jù)顯示，2017年中國葡萄酒消費(fèi)量約占全球消費(fèi)的7%，中國的葡萄酒消費(fèi)量僅為1.17升，為全球平均水平的三分之一，僅為美國的28%，不到日本的二分之一。

那么，該怎么能夠使果酒從小眾到大眾呢?趙紅光表示，品牌營銷可能是果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的短板，果酒行業(yè)雖然企業(yè)數(shù)量不少，但是行業(yè)的龍頭企業(yè)還需要進(jìn)一步培育，消費(fèi)者對果酒的認(rèn)知度還比較低，需要打造一批中國果酒品牌，這樣才能使更多的人認(rèn)識果酒、喜歡果酒、消費(fèi)果酒。

中國果酒產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟首席專家李華也表示，中國果酒產(chǎn)業(yè)應(yīng)該是“龍頭+龍身”的模式，中國的果酒產(chǎn)業(yè)從政府層面應(yīng)該更加注重小微企業(yè)，在抓龍頭的同時也要抓小微企業(yè)，因?yàn)橹挥斜姸嗟男∥⑵髽I(yè)才能支撐起廣大農(nóng)村這片天地，才能更接地氣。

此外，果酒發(fā)展的核心與基礎(chǔ)是標(biāo)準(zhǔn)的完善。趙紅光會后對記者介紹說，完善果酒的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)需要實(shí)現(xiàn)從原材料種植的標(biāo)準(zhǔn)化到果酒生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化，產(chǎn)品質(zhì)量一致性，到制作過程、加工工藝的標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，營銷的標(biāo)準(zhǔn)化等全產(chǎn)業(yè)鏈的標(biāo)準(zhǔn)化。當(dāng)前，國家已經(jīng)開始關(guān)注果酒的標(biāo)準(zhǔn)化問題，果酒產(chǎn)業(yè)正在從小眾慢慢向大眾發(fā)展。