：據(jù)統(tǒng)計，一個省會城市對餐飲具每天的市場需求量平均在48萬套以上。如果每天有1%不合格的餐飲具產(chǎn)品投放市場，那么每天就會有至少4800人次的健康受到危害。由此可見，“放心碗”工程也是民生大工程，餐飲具消毒是影響到城市食品安全的重要行業(yè)。

隨著“呷哺呷哺一池水刷500套餐具”事件被曝光之后，餐飲具消毒行業(yè)再次進入公眾視野，作為一個與大眾身體健康息息相關(guān)的民生行業(yè)，迫切需要政府部門給予監(jiān)管和指導，盡快出臺更加完善的行業(yè)標準和操作規(guī)程。這是記者日前從在京舉行的“中國餐飲具消毒行業(yè)發(fā)展關(guān)鍵問題交流會”上所了解到的。

在本次會議上，學者呂先銘向與會人士展示了餐飲具消毒企業(yè)標準化生產(chǎn)流水線的情況。和通常人們印象中臟亂差的作坊式生產(chǎn)模式大相徑庭的是，餐具從餐館收回后，一般經(jīng)過除渣、四道高溫熱水粗洗、浸泡、四道精洗、噴淋、高溫消毒等細化程序，整個生產(chǎn)過程對清洗車間和包裝車間衛(wèi)生要求極高。但是，長期以來，由于大量的無證、無照、不規(guī)范經(jīng)營的現(xiàn)象讓消費者對消毒餐具行業(yè)產(chǎn)生了某些偏見。

洗碗機消毒行業(yè)急需成立全國性協(xié)會

值得注意的是，近3年來餐飲具消毒行業(yè)已經(jīng)在廈門、昆明、長春、衡陽、廣州都出現(xiàn)了規(guī)模化企業(yè)，并逐步影響北京、上海等超大市場。“散、亂、小”的局面有較大的改善，呈現(xiàn)了規(guī)模化、大產(chǎn)業(yè)化的趨勢。

與此同時，餐消行業(yè)的興起帶動了餐消設(shè)備、消毒專用餐具、包裝膜、洗滌用品、周轉(zhuǎn)包裝箱、筷子、吊裝線、ERP系統(tǒng)等一系列供應(yīng)產(chǎn)業(yè)鏈條的出現(xiàn)，尤其是設(shè)備廠、餐具廠已經(jīng)具有品牌化、專業(yè)化的產(chǎn)業(yè)特征。

會議上，嘉賓和各地代表還分別就“消毒餐具工本費1元，或消毒餐具另行收費”被認定為霸王條款一事發(fā)表觀點。同時，餐消行業(yè)代表們結(jié)合此前烏魯木齊、安徽、太原、哈爾濱等地出現(xiàn)的同類事件導致當?shù)夭拖袠I(yè)一落千丈的慘痛教訓進行了分析。

對此，知名律師鄭瑞志在會上表示，“餐飲企業(yè)非自然壟斷、更非行政壟斷行業(yè)。如餐飲企業(yè)在菜單及其他顯著位置標明只提供收費餐具，并口頭提示顧客，那么該格式條款應(yīng)該是有效的”、“其實，群眾最迫切的要求是使用上真正安全衛(wèi)生的餐具，而不是是否支付1元消毒費。現(xiàn)在餐館提供的所謂消毒餐具，能達標的有多少?這就要有關(guān)部門應(yīng)花更多的精力規(guī)范餐具消毒問題，發(fā)展行業(yè)自律改變目前行業(yè)內(nèi)的混亂狀況”。

呂先銘也認為，目前成套包裝消毒餐具具備一般市場流通商品各種屬性，從除渣到成品都有細化勞動價值積累，且迎合消費者食品安全的需求。他強調(diào)：“要求餐飲業(yè)提供免費的消毒餐具，不應(yīng)該出現(xiàn)在用語中，因為天下沒有免費的午餐，餐飲企業(yè)和消費者之間存在買賣關(guān)系，所以餐飲企業(yè)對消費者提供的任何服務(wù)都必然要納入成本核算并訴求收回成本的，賠錢買賣沒有人愿意做的。所謂的"免費"，只不過是把消毒餐具的成本分攤到餐飲企業(yè)其他直接收費的服務(wù)項目中而已。”

來自新疆烏魯木齊餐消行業(yè)商會會長王向東、副會長王庭毅則先后講述了自去年4月12日烏魯木齊叫停消毒餐具收費后的情況。據(jù)介紹，當?shù)夭拖袠I(yè)市場總體銷量從每天20多萬套降到不足10萬套，行業(yè)虧損嚴重。

北京餐消企業(yè)代表陳偉亮則呼吁政府能夠側(cè)重對北京市餐消行業(yè)中大量無證、無照、不規(guī)范經(jīng)營行為的治理，注重消費者的食品安全的保障，保護正軌的餐消企業(yè)在良好的市場環(huán)境中做強、做大。

參加本次會議的還有福州餐消協(xié)會的副會長陳定順、遼寧省餐消行業(yè)協(xié)會會長鄒憶慈等近50位業(yè)內(nèi)較有影響力的代表。大家對全國性的餐消行業(yè)的交流學習表示支持，希望能夠盡快成立“中國餐飲具消毒協(xié)會”來協(xié)助政府推進行業(yè)整體加強自律，加速發(fā)展。目前，呂先銘被推選為倡導成立“中國餐飲具消毒協(xié)會”的總負責人。

呂先銘表示，目前餐飲具消毒行業(yè)急需要成立全國性協(xié)會，來加強行業(yè)自律，降低政府監(jiān)管負擔。他表示：“應(yīng)該說企業(yè)間惡性競爭是導致餐消行業(yè)問題百出的主要原因，而經(jīng)過各種嘗試，通過成立行業(yè)協(xié)會被認為是解決餐消行業(yè)現(xiàn)有窘境的最佳途徑。目前，已有昆明、長春、沈陽、廣州、衡陽、岳陽、義烏等近60多個城市的成功案例作為依據(jù)。在當?shù)貐f(xié)會的努力下，企業(yè)間惡性競爭有了極大改善，服務(wù)質(zhì)量得到較大提高，政府監(jiān)管得到有力支持。