作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：www.a3251.cn

【中國廚房設備網】創新必須研究消費者的價值取向、消費觀念的變化趨勢，設計、創造引導消費，受客人歡迎的產品。當代客人不再喜歡精雕細刻的所謂功夫菜、花色菜，而追求返璞歸真、健康強身的菜肴、點心。因此，菜肴創新應朝著消費者感興趣的方向研究開發。關注近年國家機關機構認證的、市場陸續出現的烹飪原料及食品，對開發適應消費者需要的菜點 是很有幫助的。

無公害蔬菜，以國家頒布的食品衛生標準與地方標準作為衡量的尺度，蔬菜中含農藥、重金屬、 硝酸鹽、有害生物（包括微生物、寄生蟲卵）等多種對人體有害物質的殘留量，在規定范圍以內的蔬菜，可統稱為無公害蔬菜，認證機構由省設立。

綠色食品，指無污染的安全、優質、營養食品。主張原料或產品在生產過程中不用或少用化學肥料、化學農藥和其他化學物質。認證機構是農業部中國綠色食品發展中心，各省的綠色食品辦公室負責初審。其標準分為A級和AA級。AA級高于A級，但AA級綠色食品不等于有機食品。

有機食品，也叫生態食品或生物食品，是指食品來自于有機農業生產體系的，根據國際有機農業生產的要求和相應的標準生產加工的，并通過獨立的有機食品認證機構認證的一切農副產品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產品、水產品等。有機食品是一種真正源于自然的、高營養、高品質的環保型安全食品，認證機構為國家環保總局有機食品發展中心。

有機食品與綠色食品的顯著差別是，前者在其生產和加工中絕對禁止使用農藥、化肥、激素等人工合成物質和轉基因種苗，后者則允許有限制地使用這些物質和種苗。因此，有機食品的生產要比綠色食品難得多，需要建立全新的生產體系，采用相應的替代技術。

上述食品的概念，其實多為烹飪原料。針對不同層次消費者，結合使用當地可獲取的原料資源，設計、開發不同性質產品，前途無疑是廣闊的。

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