作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：www.a3251.cn

【中國廚房設備網】在飯店廚房的整體布局時，應該要先考慮廚房生產區域的位置，其次是附屬設施的位置，接著尋找生產區內部之間及生產區與附屬設施之間的相互關系，理順它們之間的關系才能完成一個廚房的整體布局工作。從目前行業具體運作形式來說,可以分成以下幾種。
1、港式廚房

港式廚房是粵式菜肴的代表，原則上它將廚房分成
①燒臘區（主營粵式錄萊），此區域有燒烤爐，加工烤乳豬、燒鴨、叉燒等。港式廚房有時將燒臘區放在餐廳中，形成我們熟知的朋檔。
②爐灶區，此區域包括炒菜、蒸菜和燙菜區，粵菜中將煲、蒸菜的崗位稱做“上雜”崗。
③站板區，此區域包括水臺猛，就是現場宰殺（尤其是海鮮)和初加工原材料的地方。
④面點區，此區域除了有面點操作必須的設備外，還有腸粉爐，專制腸粉一種其他風味的餐廳很少經營的品種。這種區域的劃分應該是和其他風味菜系有著明顯的區別。

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