作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網(wǎng) 來源：www.a3251.cn

【中國廚房設備網(wǎng)】廚房的通風可以有兩種，一種是自然通風。一般中小型經(jīng)濟飯店多用，主要以房屋的門窗、屋頂?shù)奶齑白鳛橥L換氣的通道，利用室內(nèi)外溫差所引起的氣流達到換氣的目的。 此種通風的方法要求門窗開放，所以在夏季會導致蒼蠅、蚊蟲的增多。二是機械通風系統(tǒng)，機械通風就是利用機械設備的工作進行送排風，達到廚房空氣的置換，目前為多數(shù)飯店所采用。在廚房生產(chǎn)時，一旦機械通風開始工作，它可以使廚房的空氣產(chǎn)生流動，進而影成壓差，使餐廳的氣流壓力大于后臺廚房的壓力，這樣一來，廚房燥熱的氣流及油煙不會流向用餐區(qū)，既調(diào)節(jié)了廚房污濁的空氣，又防止了灰塵、蚊子、蒼蠅的人侵。如果要增加餐廳更好的效果，廚房與餐廳之間要有一個過渡空間（也叫備餐間)，在其間可以安裝靈幕簾，即有由上而下的強風形成的一個隔離風幕，以此來保持餐廳、廚房各自不同的環(huán)境空間。

機械通風的主要方法是送風和排風，送風包括全面送風和局部送風兩種。全面送風是利用飯店的中央空調(diào)的送風管直接將處理的新風送至廚房。由于廚房爐灶崗位的特殊性，這種新風對爐灶的廚師來說是不可少的。一般有兩種送風方式，一種是通過油煙罩上的可謂節(jié)裝置來使新風由上而下輸送；另一種是從側面通過送風口輸送，使風吹向廚師的背后，這種風力的大小是可以調(diào)節(jié)的。局部送風主要是利用小型空調(diào)設備來進行送風， 一般不使用中央空調(diào)的飯店或某些要求較低溫度的特殊崗位采用此方法，比如冷菜間。送風裝置的設立是保證廚房工作人員高效率工作的前提，只有交換了廚房的污濁潮濕悶熱的空氣，才能保證員工的健康。

排風（也叫抽風）主要是利用排風設備排去廚房中污濁潮濕悶熱的空氣，保證廚房有良好的空氣質量。一般排風主要是用油煙罩排氣為主，在一些中小飯店油煙罩排氣的效果不佳，多選用排氣扇輔助排氣。

附帶說明的是在排煙罩的選擇上，目前較為流行的是運水煙罩它是利用加人去油污受滌液的循環(huán)水來沖刷煙罩，使煙罩的油煙產(chǎn)生時就被循環(huán)水帶走，不留下油污，防止長使用產(chǎn)生油垢，避免產(chǎn)生火災的隱患。一般煙罩安裝時保持的罩口應比灶臺寬0.25m,罩口的風速應大于0.75m/s，排氣管出口應附有自動擋板，以防昆蟲的進人。

廚房經(jīng)過通風設備的安裝，一般可以使工作環(huán)境大大的改善。當然在調(diào)試的時候一定要有專業(yè)的標準，以發(fā)揮通風設備的最佳效能。實踐證明，通風系統(tǒng)換氣40?60次/h可以使廚房保持良好的通風環(huán)境。

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