自原料漲價(jià)潮和環(huán)保風(fēng)暴席卷制造業(yè)以來，商用廚房設(shè)備行業(yè)逐漸形成了兩極分化的格局。2016年，部分大型企業(yè)的利潤增幅大于產(chǎn)量增福，企業(yè)效益有所提升。與之相比，中小型商用廚房設(shè)備企業(yè)的發(fā)展形勢日益嚴(yán)峻，甚至面臨生存困境。

原料環(huán)保施雙壓 中小型商用廚房設(shè)備行業(yè)負(fù)擔(dān)重

商用廚房設(shè)備原料價(jià)格上漲 拉開大型企業(yè)與中小型企業(yè)差距

1.成本優(yōu)勢：眾所周知，大企業(yè)原材料采購具有明顯的期貨屬性，而中小企業(yè)原材料一般都是現(xiàn)用現(xiàn)買。期貨交易可以把現(xiàn)貨買賣的程序顛倒過來，即沒有商品也可以先賣，不需要商品也可以買。因此，當(dāng)原材料大幅上漲時，大型企業(yè)所使用的原材料仍然是未漲價(jià)前的價(jià)格，成本比較優(yōu)勢就出來了。

2.風(fēng)險(xiǎn)抵抗能力：大企業(yè)的產(chǎn)品往往附加值高，抵御漲價(jià)風(fēng)險(xiǎn)的能力強(qiáng)。通常大型企業(yè)憑借著先進(jìn)設(shè)備、先進(jìn)工藝和更好的服務(wù)，可以獲得利潤空間高得多的訂單，中小企業(yè)只能憑借著價(jià)格低廉和快速響應(yīng)搶占中低端市場。大型企業(yè)訂單的原材料成本所占的比重就相對較少，原材料上漲對其整個產(chǎn)品成本的帶動上漲較小，而中小企業(yè)的產(chǎn)品原材料成本占其產(chǎn)品成本比重的一大部分。所以，當(dāng)原材料價(jià)格猛漲時，中小企業(yè)就只有漲價(jià)一條路。

3.資金實(shí)力：大企業(yè)資金充足，信譽(yù)良好。大企業(yè)在資金上占有很大的優(yōu)勢，銀行信譽(yù)也相對較高，能夠有充足的現(xiàn)金流應(yīng)對突然出現(xiàn)的漲價(jià)潮。而當(dāng)中小企業(yè)因買不到材料而出現(xiàn)供貨中斷時，大型企業(yè)則憑借充足的庫存確保供貨，從而導(dǎo)致更從訂單從中小企業(yè)流失到大企業(yè)。

可見，商用廚房設(shè)備原材料大幅上漲，大型企業(yè)利大于弊，反觀中小型企業(yè)，則是弊遠(yuǎn)大于利。

環(huán)保施壓 中小企業(yè)添新負(fù)擔(dān)

在環(huán)保整治日趨嚴(yán)格的情況下，對于中小型商用廚房設(shè)備企業(yè)而言，更新或添置環(huán)保設(shè)施成為新的成本負(fù)擔(dān)。

大型企業(yè)可以憑借銀行貸款、流動資金和規(guī)模優(yōu)勢，較輕松實(shí)現(xiàn)環(huán)保升級，而中小企業(yè)原本就存在著很大一部分高污染、高能耗的設(shè)施，由于最近幾年的低價(jià)競爭導(dǎo)致盈利銳減，很難對環(huán)保設(shè)施進(jìn)行升級。

近兩年來，“全民創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”培養(yǎng)了一大批創(chuàng)新型中小微企業(yè)。據(jù)國家有關(guān)部門的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，目前我國中小企業(yè)有4000萬家，占企業(yè)總數(shù)的99%，貢獻(xiàn)了中國60%的GDP，50%的稅收和80%的城鎮(zhèn)就業(yè)。然而，面臨原材料漲價(jià)潮和環(huán)保整治的雙重壓力，中小企業(yè)倒閉潮或?qū)⑻崆皝砼R。對于商用廚房設(shè)備行業(yè)內(nèi)的中小型企業(yè)來說，積極應(yīng)對現(xiàn)狀，制定適合本企業(yè)的發(fā)展規(guī)劃，才能找到發(fā)展的機(jī)遇。